Drømmekage uden æg, mælk eller hvedemel

Den klassiske drømmekage indeholder æg, smør, mælk og hvedemel. Hver af dem kan i bagningen erstattes af noget andet, men kagen ændrer sig: især æggene betyder meget, fordi æg og sukker piskes til en æggesnaps, som giver dejen luft. Her er de mest almindelige erstatninger, ingrediens for ingrediens.

Bager man til en med fødevareallergi eller cøliaki, så tjek varedeklarationen på alle ingredienser, og søg råd hos fx Astma-Allergi Danmark eller egen læge ved tvivl. Siden beskriver kun erstatninger i bagningen og siger ikke, at en variant er egnet til en bestemt person.

Er der æg i drømmekage?

Ja. Grundopskriften på drømmekage har 4 æg i dejen. Dejen indeholder desuden smør, sødmælk og hvedemel, og kokostoppen indeholder smør, brun farin, kokosmel og mælk. Skal kagen laves uden æg, mælk eller hvedemel, berører det altså flere led i opskriften.

Oversigt over erstatninger

I grundopskriften	Mulig erstatning i bagningen
4 æg	æggeerstatning beregnet til bagning, æblemos, moset banan eller kikærtevand
Smør (50 g i dejen, 125 g i toppen)	plantebaseret margarine beregnet til bagning
Sødmælk (2 dl i dejen, ½ dl i toppen)	plantedrik, fx havre-, soja- eller mandeldrik
Hvedemel (250 g)	glutenfri melblanding beregnet til bagning
Kokosmel (100 g)	havregryn, se varianter

Hvordan laver man en kage uden æg?

Æg har flere opgaver i en kage: de binder, tilfører fugt og lufter dejen. En erstatning overtager typisk kun en del af dem.

• Æblemos. Som tommelfingerregel bruges ca. 50–60 g pr. æg. Æblemos binder og tilfører fugt, men giver ikke luft.
• Moset banan. Bruges i omtrent samme mængde som æblemos og giver en tydelig banansmag. Se også banan drømmekage.
• Kikærtevand (aquafaba). Vandet fra dåsekikærter kan piskes til skum. Mange opskrifter regner med ca. 3 spsk pr. æg. Det er ikke det samme som en æggesnaps.
• Æggeerstatning til bagning. Der findes pulvere beregnet til bagning. Følg anvisningen på pakken.

Fordi drømmekagens luft kommer fra æggesnapsen, bliver en udgave uden æg ofte tættere og mere kompakt end den klassiske. Kager med en tung konsistens er ofte nemmere at lave uden æg end kager, der hviler på æggeskum. Hvilken erstatning der passer, afhænger af, hvilken opgave ægget har i netop den kage.

Hvordan laver man drømmekage uden mælk?

Sødmælken i dejen og i toppen kan erstattes af plantedrik i samme mængde. Vælg en neutral, usødet type, hvis du ikke ønsker, at smagen skal skille sig ud. Smørret kan erstattes af plantebaseret margarine beregnet til bagning, både i dejen og i toppen. Toppen laves som i kokostoppen: margarinen smeltes, farin, kokosmel og plantedrik røres i, og massen simrer kort, til den samler sig. Konsistensen kan afvige lidt fra en top med smør.

Vegansk drømmekage

En vegansk udgave kombinerer en erstatning for æg, en for smør og en for mælk. Hver ændring påvirker kagen, så resultatet afviger oftere fra grundopskriften, når flere ting ændres på én gang. Tjek ingredienslisterne på de øvrige ingredienser, fx vaniljesukker og bagepulver.

Drømmekage uden hvedemel

Hvedemelet (250 g) kan i bagningen erstattes af en glutenfri melblanding beregnet til bagning, ofte i samme vægt. Blandinger er sammensat forskelligt og suger forskellige mængder væske, så følg anvisningen på pakken. Dejen kan opføre sig anderledes end en dej med hvedemel, og kagen kan blive mere krummet eller tættere.

Uden kokosmel

Kokosmelet i toppen kan erstattes af havregryn. Rør dem i sammen med smør eller margarine, brun farin og mælk eller plantedrik. Mængder og tips står under varianter med banan, havregryn og æble.

Bagetid og form

Erstatninger kan ændre bagetiden. Brug ca. 20 minutter til bunden og ca. 5–8 minutter med toppen som udgangspunkt, og tjek med en kagepind: stik den i midten af bunden, og bag lidt videre, hvis der sidder våd dej på. Skal kagen bages i en anden form, hjælper omregneren til bradepande og springform med mængderne. Om opbevaring af den færdige kage kan du læse under opbevaring og frysning.