Drømmekage – klassisk opskrift trin for trin

Drømmekage består af en luftig bund af æg, sukker og mel og en kokostop af smør, brun farin og kokosmel, der bages oven på bunden. Opskriften her er grundopskriften til en lille bradepande på ca. 25 × 35 cm og giver ca. 25 stykker. Mængderne er typiske for en klassisk opskrift, og andre opskrifter bruger lidt andre mængder. Skal kagen bages i en anden form, kan du bruge omregneren.

Kort fortalt	Oplysning
Form	Lille bradepande eller firkantet form på ca. 25 × 35 cm, beklædt med bagepapir
Antal	Ca. 25 stykker på ca. 5 × 7 cm
Ovn	200 °C (almindelig ovn) eller ca. 180 °C (varmluft)
Bagetid	Ca. 20 minutter til bunden og ca. 5–8 minutter med toppingen

Ingredienser til drømmekage

Dej

Ingrediens	Mængde
Æg	4
Sukker	300 g
Hvedemel	250 g
Bagepulver	3 tsk
Vaniljesukker	2 tsk
Smør	50 g
Sødmælk	2 dl

Kokostop

Ingrediens	Mængde
Smør	125 g
Brun farin	200 g
Kokosmel	100 g
Sødmælk	½ dl

Mangler du æg, mælk eller hvedemel, eller bager du til en med fødevareallergi eller cøliaki, kan du læse mere på siden om drømmekage uden æg, mælk eller hvedemel.

Udstyr

• Lille bradepande eller firkantet form på ca. 25 × 35 cm
• Bagepapir
• Piskeris eller håndmikser
• Si til melet
• Gryde til smør og kokostop
• Spatel eller grydeske til at vende dejen og fordele toppingen
• Kagepind til at tjekke bunden

Sådan laver du drømmekage trin for trin

1. Gør ovn og form klar

Tænd ovnen på 200 °C (almindelig ovn) eller ca. 180 °C (varmluft). Beklæd formen med bagepapir.

2. Pisk æg og sukker

Pisk æg og sukker til en lys, luftig æggesnaps. Massen skal være lysere i farven og tykkere end til at begynde med.

3. Sigt de tørre ingredienser i

Bland mel, bagepulver og vaniljesukker, og sigt det i æggemassen. Vend forsigtigt, indtil der ikke er flere meltotter.

4. Smelt smør i mælken

Smelt smørret i mælken, så det er lunt, og vend det i dejen. Rør ikke længere end nødvendigt, så luften i æggesnapsen bliver i dejen.

5. Bag bunden

Hæld dejen i formen, og bag bunden i ca. 20 minutter midt i ovnen.

6. Lav kokostoppen, mens bunden bages

Smelt smørret til toppingen i en gryde. Rør brun farin, kokosmel og mælk i, og lad det simre kort under omrøring, til det samler sig. Mere om toppingen står på siden om kokostoppen.

7. Tag kagen ud, og fordel toppingen

Tag kagen ud af ovnen, fordel toppingen over bunden, og bag videre i ca. 5–8 minutter, til toppen bobler og er let gylden.

8. Lad kagen køle af

Lad kagen køle af i formen, før den skæres ud. Skær den i ca. 25 stykker på ca. 5 × 7 cm.

Ovn og tider

Trin	Almindelig ovn	Varmluft
Temperatur	200 °C	ca. 180 °C
Bunden alene	Ca. 20 minutter midt i ovnen	Ca. 20 minutter midt i ovnen
Efter toppingen er kommet på	Ca. 5–8 minutter, til den bobler og er let gylden	Ca. 5–8 minutter, til den bobler og er let gylden

Ovne varierer, så tiderne er vejledende. En kagepind stukket i bunden kan vise, om dejen er bagt igennem, og toppingen kan følges med øjnene. Er toppen ved at blive mørk, før den er begyndt at boble, kan kagen tages ud lidt tidligere.

Hvordan laver man drømmekage fra Brovst i en bradepande?

Opskriften her er en klassisk opskrift i den stil, der er kendt som drømmekage fra Brovst. Hvor navnet kommer fra, og hvad kilderne siger, står i drømmekagens historie. Til en lille bradepande på ca. 25 × 35 cm bruges mængderne ovenfor uændret.

Skal du bage drømmekage i stor bradepande eller i springform, ganges alle mængder med formens areal divideret med 875 cm². Eksempler (ca., for ovne og forme varierer):

Form	Areal	Faktor
Lille bradepande, ca. 25 × 35 cm	875 cm²	1
Firkantet form, 20 × 20 cm	400 cm²	ca. 0,46
Rund springform, 24 cm	ca. 452 cm²	ca. 0,52
Ovnens bradepande, ca. 35 × 45 cm	ca. 1.575 cm²	ca. 1,8

Lad omregneren lave regnestykket for ingredienserne. Rund form regnes ud som π × (diameter ÷ 2)².

Tips til bunden og toppen

Der er ikke én fremgangsmåde, der passer til alle, men følgende punkter kan have betydning:

• Æggesnapsen: Pisk æg og sukker, til massen er lys og luftig. Det er her, en stor del af luften kommer fra.
• Melet: Sigt det i, og vend forsigtigt. Hård omrøring kan presse luft ud af dejen.
• Smørret: Lad det være lunt, ikke hedt, når det vendes i dejen.
• Ovnen: Bag midt i ovnen, og hold øje med tiden. En for lang bagetid kan give en tør bund.
• Toppingen: Lad den simre kort under omrøring, til den samler sig, og fordel den, mens den er varm.

Vil du have en svampet drømmekage i bradepande, kan du læse mere om en luftig og svampet bund.

Kan drømmekagen bages dagen før?

Ja, kagen kan bages dagen før. Lad den køle helt af i formen, og opbevar den tildækket, indtil den skal skæres ud. Generelle råd om opbevaring i nogle dage og om frysning står på siden om opbevaring og frysning.

Den oprindelige familieopskrift

Ifølge Wikipedia blev æg og sukker i den oprindelige opskrift pisket over et dampbad, så kagen blev mere luftig og holdt sig længere. Grundopskriften her piskes uden dampbad. Se Wikipedia-artiklen om drømmekage for flere oplysninger, og læs mere om fortællingen på siden om drømmekagens historie.

Tilbage til forsiden om drømmekage.