Sådan bliver bunden luftig og svampet

Bunden i en drømmekage får sin struktur især fra æggesnapsen. Når æg og sukker piskes lyst og luftigt, bliver der luft i massen, og den luft bevares bedst, hvis melet sigtes i og vendes forsigtigt. Bagepulveret hjælper med at løfte dejen i ovnen. Her er bunden fra grundopskriften og de punkter, der som regel har betydning for, om en svampet drømmekage bliver luftig eller tæt.

Svampet drømmekage opskrift: bunden

Bunden herunder passer til en lille bradepande eller en firkantet form på ca. 25 × 35 cm, beklædt med bagepapir. Den giver ca. 25 stykker. Hele opskriften med kokostop står på siden drømmekage opskrift.

Ingrediens	Mængde
Æg	4
Sukker	300 g
Hvedemel	250 g
Bagepulver	3 tsk
Vaniljesukker	2 tsk
Smør	50 g
Sødmælk	2 dl

1. Tænd ovnen på 200 °C (almindelig ovn) eller ca. 180 °C (varmluft).
2. Pisk æg og sukker til en lys, luftig æggesnaps.
3. Bland mel, bagepulver og vaniljesukker, og sigt det i æggemassen. Vend forsigtigt.
4. Smelt smørret i mælken, så det er lunt, og vend det i dejen.
5. Hæld dejen i formen, og bag bunden i ca. 20 minutter midt i ovnen.

Derefter kommer kokostoppen på. Den beskrives på siden om kokostoppen.

Hvad påvirker, om bunden bliver luftig?

Æggesnapsen

Pisk æg og sukker, til massen er lys i farven og så tyk, at den danner et bånd på overfladen, når piskeriset løftes. Hvor lang tid det tager, afhænger af piskeren og mængden. Æg ved stuetemperatur piskes ofte hurtigere op end æg lige fra køleskabet, men det er ikke et krav i grundopskriften.

Dampbad i den oprindelige opskrift

Ifølge Wikipedia blev æg og sukker i den oprindelige opskrift pisket over et dampbad, så kagen blev mere luftig og holdt sig længere. Grundopskriften her piskes uden dampbad. Baggrunden for fortællingen står på siden om drømmekagens historie.

Sigt og vend forsigtigt

Sigt mel, bagepulver og vaniljesukker i æggemassen, og brug en spatel eller grydeske til at vende. Kraftig eller lang omrøring kan presse luft ud af dejen og give en mere kompakt bund. Vend, til der ikke er flere meltotter.

Lunt smør og mælk

Smelt smørret i mælken, så blandingen er lun og ikke hed. Vend den i dejen, til massen er ensartet. Gør det uden unødige pauser, så dejen ikke står og falder sammen, før den kommer i formen.

Bagepulver og måling

Mål bagepulveret med en måleske og ikke efter øjemål. Grundopskriften bruger 3 tsk. Gammelt bagepulver kan have mistet noget af sin virkning, så tjek datoen på pakken.

Ovn, form og tid

Bag bunden midt i en forvarmet ovn. Bagepapir i formen gør det nemmere at løfte kagen ud. Åbn ikke ovnlågen unødigt i de første minutter, da kagen kan falde sammen af den kolde luft. Ovne varierer, så tiderne er vejledende. En kagepind stukket i bunden kan vise, om dejen er bagt igennem.

Toppingen kommer på, når bunden har sat sig

Bunden bages først ca. 20 minutter alene. Når toppingen fordeles over den, har bunden typisk sat sig, så toppingen bliver liggende ovenpå i stedet for at synke ned i dejen. Derefter bages kagen videre i ca. 5–8 minutter.

Hvis bunden bliver tæt eller tør

Hvad man ser	Mulige årsager
Bunden er tæt og kompakt	Æggesnapsen er ikke pisket længe nok, dejen er vendt for kraftigt eller længe, eller bagepulveret er gammelt
Bunden er tør	Bagetiden har været for lang, eller ovnen er varmere, end temperaturen viser
Bunden falder sammen	Ovnlågen er åbnet tidligt, eller kagen er taget ud, før bunden har sat sig

Tabellen er vejledende. Flere ting kan spille ind på én gang, og hver ovn og form opfører sig lidt forskelligt.

Luftig bund i stor bradepande eller springform

Bruger du en anden form end grundopskriftens ca. 25 × 35 cm, skal mængderne ændres, så dejen får omtrent samme højde. På siden om drømmekage i bradepande eller springform kan du bruge omregneren. Da højden er omtrent den samme, er bagetiden også omtrent den samme, men en kagepind kan vise, om bunden er færdig.

Læs videre

• Drømmekage: forsiden med grundopskriften i kort form.
• Drømmekage opskrift: trin for trin med ovn og tider.
• Opbevaring og frysning: generelle råd til kagen efter bagningen.