Kokostoppen – smør, farin og kokosmel

Toppingen på en drømmekage er en kogt blanding af smør, brun farin, kokosmel og mælk. Den fordeles på den delvist bagte bund og bages videre, til den bobler og er let gylden. Her står mængderne til grundopskriften, fremgangsmåden og de ting, der kan påvirke konsistensen.

Drømmekage topping: ingredienser

Mængderne herunder passer til en lille bradepande eller en firkantet form på ca. 25 × 35 cm og ca. 25 stykker. De er typiske for klassiske danske opskrifter, og andre opskrifter bruger lidt andre mængder.

Ingrediens	Mængde	Funktion
Smør	125 g	Smeltes i gryden og binder blandingen
Brun farin	200 g	Giver sødme og den brune farve
Kokosmel	100 g	Giver struktur og smag af kokos
Sødmælk	½ dl	Løsner blandingen, så den kan fordeles

Kokosmel er tørret kokos, der er revet eller malet fint. Er du i tvivl om, hvilken type du har med hjem, så læs varedeklarationen på pakken.

Smelt smør og lav toppingen

1. Smelt smørret i en gryde ved moderat varme.
2. Rør brun farin, kokosmel og mælk i.
3. Lad blandingen simre kort under omrøring, til den samler sig.
4. Tag gryden af varmen, og brug toppingen, mens den er varm.

Toppingen laves, mens bunden bages de første ca. 20 minutter. Så er den klar, når kagen tages ud af ovnen. Hele rækkefølgen kan ses på siden drømmekage opskrift.

Tag kagen ud, og fordel toppingen

Tag kagen ud af ovnen, og fordel toppingen over den bagte bund. Brug en spatel eller bagsiden af en ske, og fordel den helt ud til kanterne. Bag derefter kagen videre i ca. 5–8 minutter, til toppen bobler og er let gylden. Ovnen er stadig 200 °C (almindelig ovn) eller ca. 180 °C (varmluft). Lad kagen køle af i formen, før den skæres ud.

Ovne varierer, og sukker i toppingen kan blive mørkt hurtigt. Hold derfor øje med kagen mod slutningen af bagetiden.

Hvis toppingen ikke bliver, som den skal

Hvad man ser	Mulige årsager
Toppingen er løs og flydende	Blandingen har simret for kort tid, eller der er kommet for meget mælk i
Toppingen er tør og smuldrer	Blandingen har simret for længe, eller der er for lidt mælk
Toppingen bliver for mørk	Bagetiden efter toppingen har været for lang, eller ovnen er varmere, end den viser
Toppingen synker ned i bunden	Bunden har ikke fået nok tid til at sætte sig, før toppingen kom på

Tabellen er vejledende. Hver ovn og hver gryde opfører sig lidt forskelligt.

Topping til andre former

Toppingen er regnet ud til en form på ca. 875 cm². Skal kagen bages i en anden form, skal mængderne ganges med formens areal divideret med 875. Eksempelvis svarer en rund springform på 24 cm til ca. halvdelen af grundopskriften, og ovnens bradepande på ca. 35 × 45 cm svarer til ca. 1,8 gange. Vil du undgå at regne selv, kan du bruge omregneren til bradepande og springform.

Andre toppings og varianter

Nogle opskrifter bruger andre toppings eller ændrer ved dejen. Det beskrives på siden om varianter af drømmekage. Bunden i grundopskriften og tips til dens struktur står under luftig og svampet bund.

Tilbage til forsiden om drømmekage.